沒有最夢幻，只有更夢幻!!! 彩虹乳酪蛋糕在家就可以自己做!!
簡單幾個步驟，網美蛋糕在家就上桌，以後IG打卡熱點就是自己家!!
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直接上材料清單
底部
消化餅 五片
無鹽奶油40g
乳酪糊
奶油乳酪 250g
鮮奶油140cc
砂糖50g
吉利丁粉6g +開水20cc
無糖優格140g
食用色素
底部的製作我就不放照片佔篇幅了，就是把消化餅搗碎然後加進40g融化的無鹽奶油，
均勻混和後倒入模具內，盡可能地壓平壓實，然後就可以送入冰箱至少冷藏20分鐘。
消化餅可用oreo代替，看自己喜歡哪種口味；無鹽奶油也可放30g就好，但至少要黏得住，
如果還是需要看圖文介紹版，可以看 巧克力漸層乳酪蛋糕 這篇。
接著就是將砂糖倒進已軟化的奶油乳酪，攪拌均勻。
這步驟的困難度在"軟化"奶油乳酪，我試過提早幾個小時置於室溫中、用電鍋、隔水加熱，
這次是用"微波"，對!! 微波個大約20秒就可以了，超級方便!!!
但要記得容器要換一下，不要把金屬鍋具拿進去微波嘿!!
微波20秒後的奶油乳酪超~軟，然後將砂糖分次加入，記得要攪拌均勻到無顆粒狀。
接下來比較簡單了，就是將鮮奶油跟無糖優格一起加入，然後再攪拌均勻。
我跟優格不是很熟，就到全聯挑了比較順眼的福樂無糖優格，吃起來有點微酸的味道，
我沒吃過其他口味的優格，所以也無法確定若是用了口味優格做出來會變成什麼樣。
完成後的乳酪糊可以過篩一~兩次，讓乳酪糊更滑順沒有顆粒。
在攪拌奶油乳酪前，可以先將吉利丁粉泡水。
我研究了一下吉利丁粉該怎麼處理，它會凝固，所以並不是像其他粉類直接倒入攪拌就好，
而且吉利丁片跟吉利丁粉又不一樣......大部分的食譜分享文用的都是吉利丁片，要注意!!
吉利丁粉，要先用3倍水的份量讓它還原，所以6g的吉利丁粉加20g的水差不多，
但是不管是吉利丁粉加進水裡，或者水加進吉利丁粉裡，都會出現像我照片中這樣結塊的情況，
如果只是攪拌，是不會讓它全部溶解的!! 要隔水加熱一下!!
就會發現吉利丁粉完全溶解在水中了，攪拌一下可以發現完全沒有顆粒或是結塊。
再將完全溶解後的吉利丁加進乳酪糊裡攪拌均勻，就大致完成一半了!!
如果沒有要染色，這時就可以直接倒入模具去冷藏四個小時，就有原味蛋糕可享用了。
但我們是要做彩虹乳酪蛋糕的，所以接下來就是勝負關鍵-染色了!!
我有實際量過總重約是580g左右，而要做漸層的話，每一顏色的乳酪糊份量要遞減，
最外圍的乳酪糊要最多，且是第二圈的兩倍，再來依序遞減。
五色的話，紅:橙:綠:藍:紫=8:4:3:2:1；所以要分成8+4+3+2+1=18份，每份約是32g；
六色的話，紅:橙:黃:綠:藍:紫=10:5:4:3:2:1；所以要分成10+5+4+3+2+1=25份，每份約23g。
這樣的比例做出來的漸層圈大小會比較相似，看起來會比較整齊，
原本想要做六色，後來想想還是不要搞死自己，五色就好了!!!
份量分完後發現最後一份32g的乳酪糊量好小，幸好我沒有"假會"分六色.......
接著，就要出動食用色素來染色了。
之前我有買過天然色素粉，但我覺得用天然色素粉來染"糊狀"的東西並不好用，
很容易結塊且不容易混和均勻。 再三考慮之下，我還是買了食用色素，是液體的。
一開始都先滴一小滴攪拌均勻試色看看，覺得顏色不夠深再加，不要貪心一次梭哈，
當然伴隨著乳酪糊的量減少，食用色素的用量也會變少。
這個妞看我在染色覺得很促咪，一直黏在旁邊說她也要試試。
我只有紅、藍、黃、綠四色食用色素，很簡單，橘色就紅+黃；紫色就紅+藍，
但真的不要太貪心一次加太多，調色需要耐性慢慢來。
接著就要倒入模具，這是成敗的最後一個關鍵了。
乳酪糊如果"不夠水"，就會無法流動擴散成同心圓；
但乳酪糊如果"太水"，也無法自成一圈，會全部混在一起。
依我這個配方，乳酪糊不會太水，但有可能會"太糊"而沒辦法擴散成圓。
要避免掉不夠水這個因素，可以讓乳酪糊保持在"溫溫"的狀態，最方便的方式就是泡在溫水裡。
剛剛隔水加熱吉力丁的那鍋熱水我還留著，把裝乳酪糊的碗擺進去，要入模時再拿出來攪拌一下。
這一次的同心圓還可以，雖然並不是十分完美，但至少比之前的巧克力漸層乳酪蛋糕美了!!
(巧克力漸層乳酪蛋糕 請點字進入)
蓋上保鮮膜，冷藏至少四個小時，我放過夜才來開箱，喬晴兄妹也很興奮期待。
要脫模可用熱毛巾敷模具周圍，或者直接拿吹風機吹也可以。
嘿嘿~挺順利的!! 這次的製作過程都算順利喔!!
切一塊來看看，若要說失敗的點就是粉色跟橘色太接近了，有點分不出來其實是兩色，
而紫色有點過深，會比較突兀一點。
因為有加了優格，這個彩虹乳酪蛋糕吃起來是優格口味的，甚至蓋過乳酪的味道，
一開始我說我不知道加了其他風味的優格會變怎麼樣，應該就是那個風味的乳酪蛋糕吧!
看得出來有小氣孔，所以入模後要冷藏前應該要振幾下，可以讓空氣跑出來，
也可以讓表面更平整一些，蛋糕會更漂亮。
連做了幾個生乳酪蛋糕，覺得還蠻好玩的!
而且製作過程不難，只需要冷藏也不用氣炸鍋或是烤箱，十分方便喔!!
以後網美蛋糕在家就吃得到，IG打卡點都變自己家!! XD
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