超夢幻彩虹千層蛋糕，在家就可以自己做!!
準備的材料不多，步驟也不多，只要一直重複兩個步驟，
美美的彩虹千層蛋糕就可以端上桌!!
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做過一次彩虹千層蛋糕，因為是第一次做有些小失誤，所以一直想著要再做一遍看看，
研究了好幾次YT上的影片，決定再試一次看看。
材料如下:
全蛋2顆
砂糖30g
低筋麵粉110g
香草精1~2滴 (可加可不加)
牛奶350g
無鹽奶油15g
食用色素
另外慕斯的材料為
鮮奶油250g
砂糖40g
將砂糖加入蛋中，攪拌均勻；
低筋麵粉過篩加入，攪拌均勻；
可以加幾滴香草精，增加香味，當然也可以不加。
加入牛奶，攪拌均勻。
這步驟牛奶可以分次加入，慢慢攪拌均勻。
最後加入無鹽奶油，一樣攪拌均勻。
我自己的習慣是最後會再過篩一兩次，就可以以保鮮膜封住，冰冰箱約一個小時。
接著秤重分成六碗，
就可以進行染色了，實用色素不要一次梭哈，一次一滴慢慢調色會比較好。
然後就可以進行第一次的"一直重複"的動作-煎餅皮。要有一把不沾鍋，我用的是六寸大小的。
舀一湯匙的麵糊進鍋中，以可以鋪滿整個面的量為主，
等邊邊翹起，或者中間出現大氣泡，就可以進行翻面了，
實做過後，翻面後大概還要再一分鐘，餅皮才會有熟透，
但這部份還是要實際煎過才知道，畢竟爐火的大小、鍋子的傳熱速度都會影響，
基本上就以不把餅皮煎至焦黃為主，不然顏色都不見了!!!
下圖邊邊就有明顯的氣泡，這就是可以準備翻面了。
一個顏色我都煎了三片，這樣疊起來會是十八層的千層蛋糕，跟市售的差不多。
彩虹餅皮看著真的很療癒啊!!
然後就要放涼喔!! 如果餅皮還是溫熱的狀態，奶油一抹上去就會溶化的。
準備要開始堆疊前我會先把餅皮都疊在一起，但紅色的在最下面、紫色在最上面，
這樣等一下開始堆疊時，就會從紫色的當底開始疊。
等餅皮放涼的同時我們可以進行下一個步驟，打發鮮奶油!!
我上一次鮮奶油打太發，導致有點失敗，所以這一次特別注意，還研究了很多教學影片。
準備材料時我就先把鮮奶油裝鋼盆裡，然後連同攪拌棒一起冰到冰箱裡去。
準備打發鮮奶油時還拿了保冷劑來墊在下面。 保持"冷"是打發鮮奶油的關鍵。
加入砂糖後就可以開始打發，用電動攪拌器的話一開始可以開中高速。
大概到八九分發就可以了，就是舉起攪拌棒時鮮奶油不會倒鉤。
然後一樣分成六碗，開始染色。
我家小孩只要看到我在染色，他們就會靠過來想幫忙(其實是想玩吧...)。
材料都準備好了，接下來就是要"組裝"起來就好了喔!!
對~我家依舊沒有蛋糕轉盤，我還是拿了微波爐的轉盤來用，
但這次有抹刀了喔!!! 也算是進階版了吧!!
接下來進行的步驟就是第二個"一直重複"的動作-抹奶油、疊餅皮。
雖然有了抹刀，但抹奶油我依舊抹得不是很漂亮，不過我盡力了就是。
最後疊上最後一層紅色的餅皮，就算完成囉!!
側面看很像一個大漢堡!!
然後我就迫不及待想切一塊看看切面的樣子，結果就有點失敗....還沒定型，奶油都溢出。
只是，彩虹餅皮加上彩虹奶油，整體彩虹得很徹底，這時就會覺得前面的搞剛很值得!!
冰過後再來切一次，這次漂亮許多!!!
很花時間，但成品真的很漂亮，這次做的是六色彩虹，超夢幻!!!
好不好吃呢?! 我覺得還好，它就是吃漂亮的!! XD
但我家小孩好喜歡，喬小子第一晚就吃了兩塊了!!!
雖然真的很花時間，但成品非常漂亮，小孩也很捧場，這樣就值得了!!
------ 以下為2021.10第一次作品 -------
廢話不多說，材料如下:
全蛋5顆
砂糖65g
鹽1g
低筋麵粉250g
香草精1~2滴 (可加可不加)
牛奶625g
無鹽奶油90g
食用色素
另外慕斯的材料為
鮮奶油500g
砂糖50g
先來做餅皮，這樣的份量若是煎成直徑20公分的餅皮，可以煎30片喔!
但其實做千層蛋糕應該是20片左右會比較剛好，看完這篇文章您就會知道為什麼了!!
開始接觸蛋糕DIY以來，這是第一次為了做一顆蛋糕使用這麼大的食材量。
雞蛋打入鋼盆裡，加入砂糖、鹽，然後攪拌均勻；
接著加入少許香草精，可加可不加；
先過篩約100g的低筋麵粉，攪拌均勻，
但不知為何，攪拌過後我得到一盆像是米香一樣的顆粒狀物體...看著有點噁心......
擠壓下發現好像是麵粉結塊，但我是有過篩的呀.....?!
雖是一頭霧水，但還是硬著頭皮繼續做下去，
繼續將剩下的麵粉過篩加入，然後先加入125cc的牛奶(抓大概的量就好，不用一定這個數字)，
攪拌均勻後，就會發現剛剛那米香的樣子不復見，恢復正常了耶!!
接著再將剩下約500cc的牛奶加入，一樣攪拌均勻。
最後，將融化的無鹽奶油加入，一樣攪拌均勻，
這時迎來第二次的懷疑人生，因為奶油好像不太能融入啊!!!
不管了!! 一樣努力攪拌，然後就會柳暗花明又一村~
最後要過篩，然後包上保鮮膜，冰入冰箱至少一個小時，
喔對~為了做千層蛋糕我準備了一個20公分的鍋子，重點是要不沾鍋。
收到鍋子時我有點訝異它竟然這麼迷你!! 但這樣也好，不會做出一個很大的蛋糕。
我將麵糊冰了兩個小時有，之後取出再攪拌一下，以防沉澱。
因為打算做六個顏色的餅皮，所以我將麵糊分成六等分，
我沒有秤重量，就拿同一支湯匙舀一樣的匙數就好。
之前為了做彩色珍珠，我買了七個顏色的天然色素粉，
這次用了甜菜根粉、胡蘿蔔粉、南瓜粉、菠菜粉、蝶豆花粉跟紫薯粉來染色。
網路上很多做彩虹千層的方法都是用食用色素，方便許多，
相較之下我使用"粉狀"來染色，非常困難，因為將粉加入麵糊裡就先結塊了，
我過篩了好幾遍才將結塊的色素粉減少，這是第三次的懷疑人生......
一番折騰後得到六個顏色的麵糊，仔細看綠色跟藍色還有些顆粒狀，
如果不是要做彩虹千層就可以略過這個步驟，相較之下會輕鬆許多。
接著，要開始煎餅皮了，這是第一個重複一直做的步驟。
我倒了一點點的油，然後用廚房紙巾輕拭平底鍋表面，讓油均勻分布，
不倒油其實也是可以的，因為這是不沾鍋，真的就是不沾黏。
爐火開小火就可以了，是內外圈都有火的那種小火。
我一次就是舀一湯匙的量，然後轉動鍋柄，讓麵糊可以均勻鋪平在鍋子上，
沒多久，就會發現邊緣滋滋作響，開始冒泡、餅皮中間底下也開始有大泡泡產生，
這時就可以準備翻面，翻面後再煎個約20秒左右就可以起鍋，
至於該怎麼翻面?! 這就看技巧啦~XD
前面有提到我這樣的量分成六等份後，每一份可煎20公分的不沾鍋大小的餅皮五片，
從粉色開始，一個顏色煎完換一個。
煎到黃色時吉米下樓，有助手後我比較能好好拍照。
要將麵糊舀至鍋子裡時我會將鍋子稍稍離開爐火一點，然後麵糊也會再攪拌一下才舀起，
舀進鍋裡後，馬上緩慢地轉動鍋餅讓麵糊可以完整覆蓋整個鍋面，
因為邊邊最薄，所以會從邊邊開始翹起，不沾鍋的優點真的是很好翻面，
餅皮顏色變深，就差不多準備可以翻面了，
或者是很清楚地看到大氣泡也是翻面的預備備，
我就這樣一個顏色做完換下個顏色，一連做了三十片的餅皮，
不知不覺耗了一個多小時，但可能是因為有顏色的變化所以不覺得枯燥乏味。
六個顏色的餅皮擺在一起還蠻漂亮的，一瞬間有賣彩色蛋餅的錯覺。 XD
餅皮就先擺在一旁放涼，接著要來準備夾層間的奶油慕斯了，
500cc的鮮奶油+50g的砂糖，加上電動攪拌器就可以了。
我有先把容器冷凍，這是為了打發鮮奶油不失敗所做的準備。
倒入鮮奶油跟砂糖，就可以準備開始了，
但這個時候我犯了一個嚴重的錯誤，我沒有注意鮮奶油打發的情況，
因為我去整理餅皮了，結果整理完餅皮回來看，鮮奶油已經打過頭了...(但我當下並不知道!)
放涼的餅皮我依照準備疊的顏色"倒序"放置，這樣可以減少佔放的空間，等等也好拿取。
因為餅皮的邊邊較薄，所以看不太出來有彩虹的排序，沒關係，等等疊完就會揭曉。
然後呢，我們家也沒有蛋糕轉盤，因為我也不是專業甜點師啊~XD
結果吉米告訴我一個小妙招，我們把微波爐的轉盤拿起來使用，可以將就代替一下。
擺上第一張餅皮，然後開始將奶油慕斯抹上去，
因為我們家也沒有奶油刮刀，所以我就拿了順手的刮刀使用，
可以把奶油鋪平整就好、順手就好。
好了就再疊上第二張餅皮，然後就是一直重覆這個過程，
鋪皮 -> 抹醬 -> 鋪皮 -> 抹醬.......
因為考量到平常我們似乎不是那麼喜歡吃奶油，所以我沒有塗得很厚，
但這似乎也成了其中一樣敗筆。
就這樣一直塗一直鋪，我覺得還蠻快的。
蓋上最後一層就完成囉~
我看網路上的影片分享多半是做20層左右，但因為我一共做了30片餅皮，
幾經考慮下還是全擺了上去，吉米說這樣才厲害呀!! 30層耶!!
疊完後保鮮膜包起來，送入冰箱冰兩個小時。
沒用完的奶油慕斯，被吉米吃光了......
鮮奶油:砂糖=10:1這樣的比例做出來的奶油慕斯我覺得不會太甜，是真的蠻好吃的。
只是，我打太發了，有點油水分離了，真的很可惜啊!!
晚餐過後，從冰箱取出蛋糕，準備切斷面看看成果囉~ 好緊張啊!!
登愣~以彩虹千層的"外觀"來說，是成功的耶!!!
而且我有五層彩虹，整整30層!!
仔細看，每個顏色都很清楚，雖然藍色太深有點搶戲了。
這時我也發現我的敗筆了，奶油慕斯塗太少，以至於冰過後看不太出來餅皮中間有奶油，
將照片傳給我的甜點師弟弟，他一語驚醒夢中人，我這才知道我的奶油打太發了......
開吃之後更發現30層實在太厚了，吃起來會有點膩，
我心想難怪一般都做20層左右差不多，果然人不能貪心啊!!
此次的彩虹千層蛋糕雖不算成功，但也不是完全的失敗，
起碼我的彩虹有出現，還是五層的呢~
下次在奶油慕斯上多注意一下，我想成功指日可待!!
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