天氣變熱了，來一塊冰冰涼涼的甜點吧!!
巧克力漸層乳酪蛋糕，在家就可以自己做!! 不需要烤箱、不需要氣炸鍋!!
超方便!! 你給我一小時，我給你超夢幻蛋糕!!!
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在做過五六十個巴斯克乳酪蛋糕後，我想要試試看其他種乳酪蛋糕，
然後我看到了"漸層乳酪蛋糕"&"免氣炸鍋、免烤箱"這些key words!!
研究了一下步驟不難，材料家裡剛剛好都有，那就來試試看吧!!
材料如下:
底部
OREO餅乾部分80g
無鹽奶油30g
乳酪糊
奶油乳酪 125g 100g
鮮奶油170cc
砂糖60g
吉利丁粉15g 12g
鮮奶130cc
巧克力100g 60g
除了吉利丁粉以外的材料，都可以在全聯買到!!
吉利丁粉是在烘焙材料坊買的，我之前為了做水果軟糖買的； 水果軟糖怎麼做請看我
OREO餅可以用消化餅代替，剛好前一天去全聯小晴妞想吃OREO，所以就買了；
巧克力片可以用喜歡的品牌，要單純巧克力沒包餡沒添加其他東西的。
先來製作底部的部分，用OREO餅乾跟無鹽奶油。
把OREO餅乾中間的醬挖掉，要吃掉也可以啦!! 然後放進塑膠袋裡搗碎。
嗯...OREO餅乾比我想像中的還要硬，為了要搗碎它花了我一些時間，
甚至是袋子都有小破洞了它還沒完全碎......
可能用消化餅會比較容易搗碎，OREO我真的弄好久....然後還超多餅乾碎塊......
不過我一直是很隨興的人，那就這樣做吧! 吃起來也比較有餅乾的口感。
將無鹽奶油融化後加入攪拌均勻。
要融化無鹽奶油可以用隔水加熱，或放微波，但使用微波爐要注意，大概10秒就可以了!
我用的時間太長結果噴得微波爐裡到處都是奶油......
倒入模具中壓平。
我用的是做慕斯的模具，是沒有底的，所以我在下面舖了一張鋁箔紙。
混和奶油後的OREO餅乾倒入後要盡量壓平壓緊密，讓他們可以融合在一起成為餅乾底。
因為我的OREO餅乾沒有壓得很碎，所以底部還是看得出來一塊一塊的。
但沒關係，咱們就把它先送進冰箱去冷藏個至少20分鐘吧!!
先做底部，利用冷藏的時間再來做乳酪糊的部分，等乳酪糊完成，底部也已經好了!!
接著是奶油乳酪登場，先放室溫軟化，也可以隔水加熱、我也放過電鍋.....
然後加入砂糖攪拌均勻，
先放著備用。
接著將吉利丁粉倒進溫牛奶中攪拌均勻，牛奶我有先用微波加熱至微溫。
但這邊我覺得我的方法有誤!!
應該要先將吉利丁用水溶解，再將"吉利丁水"加進牛奶裡，不然光這樣直接加入很難溶解。
有部分的吉利丁粉沒溶解，還卡在杯子上，醜一!
然後就可以將牛奶倒進奶油乳酪裡攪拌均勻。
為防止有顆粒狀不均勻的部分，所以我有過篩兩次。
沒有什麼是過篩解決不了的問題，如果一次不行，那就兩次!! XD
再來，要打發鮮奶油至不會流動的狀態。
這部分我打蠻久的，而且噴得到處都是......
我沒有打至"不會流動"，但看起來有比較固體狀了，
就可以跟剛剛的乳酪糊混合了。
至此，我們的乳酪糊就完成了!!
接下來就是入模、染色再入模的最後步驟。
從冰箱取出模具，我連托盤一起放上磅秤，然後歸零。
先倒入120ml的乳酪糊，
這時流動性還很好，所以只要置中倒入，乳酪糊自然會均勻散開；
接著，將融化的巧克力舀半匙到乳酪糊裡染色，
大理石紋路一度讓我覺得也很美，似乎這樣全部倒入也可以。XD
這色倒入約100ml就可以，依序遞減。
但我在這步驟發生一個錯誤，我沒有置中倒入乳酪糊，所以無法呈現圓形......
無法修復，只好硬著頭皮繼續做下去。
再來加入一匙的巧克力醬染色，然後再倒入80ml的乳酪糊；
有置中，圓形就會比較好看，但不小心滴了一滴在上一色....
再來，一直重複一樣的步驟，加一匙巧克力醬染色，然後倒入比上一次少20ml的乳酪糊。
在倒入第五色的乳酪糊時，它已經有點凝固不好擴散了，
不僅無法呈現一個圓形，甚至無法平整。
我用刮刀試圖讓它平面一點，
因為我的乳酪糊跟巧克力醬都還有，所以我很貪心地想要染起第六色，
而沒考量到這時的乳酪糊幾乎凝固，根本就散不開了。
而且其實第五色跟第六色非常接近，也就是說巧克力的顏色到這邊已經是極限了，
所以基本上還是五色就好喔!!!
對，我還是又用刮刀才能讓表面平整一點。
然後就可以送入冰箱冰至少四個小時。
四個小時後取出，要脫模可以使用熱毛巾包覆模具周圍，或者用吹風機吹。
然後就可以輕易地把模具拿掉了。
正面看，同心圓失敗，最中間的面不平整也有點失敗；
側面看，底部的餅乾層沒平整，也有點失敗....
切開來看，巧克力漸層很明顯，看到這裡我總算覺得蠻成功的耶!!!
我覺得成品蠻漂亮的，就不知道吃起來味道如何了?!
漸層圈的寬度也差不多一樣，剖面看比較美麗。
來試吃看看了，有點緊張啊!!
第一口切下的是中間的部分，也就是巧克力濃度最高的部分，
由於我是用72%的巧克力，所以會比較苦甜一點，巧克力味道也很重，但口感非常滑嫩。
跟之前很常做的巴斯克乳酪蛋糕口感又不太一樣。
越吃到後面，巧克力的味道就會變淡，乳酪的味道才會突顯出來。
看看這色階，還是覺得很漂亮!
後來又研究了好一會兒，根據前輩經驗，乳酪糊要保持流動才會好入模成圓形，
如果乳酪糊快凝固了，可以微波一下使其保持流動性(但我還沒試過!!)。
再來就是我的乳酪糊到後來還有剩一些，所以我覺得漸層的量可以再增加一些，
本來是120:100:80:60:40，可以改成130:110:90:70:50:30這樣，也許會更剛好。
雖然最中間的乳酪糊沒有平整的面，但我覺得這次不算失敗，也有信心再挑戰下一次!!
芒果季要來了，或許也可以來個芒果乳酪蛋糕試試。
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