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金黃色內餡,烤得微焦的表面,搭上微酥的塔殼,超好吃的葡式蛋塔在家也可以自己做!!

與知名速食店蛋塔有九成像,材料、作法都超簡單,

跟著我一起來做蛋塔吧!!!

 

 

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本篇的材料、作法參考youtube "Dream Chef Home夢幻廚房在我家",再微修改

材料如下,再加一個氣炸鍋就可以了!!

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酥皮派皮6片 (尺寸12.5*13.5)

鮮奶油100cc

鮮奶50cc

香草精1~2滴 (可加可不加)

砂糖25g

蛋黃2顆

 

我們先來製作蛋塔"殼"的部份,

先將酥皮平放,兩兩相疊,

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交疊的部份不用太多,約0.3~0.5公分即可,

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然後就可以開始捲捲捲,把酥皮捲起來,

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一片捲過一片,最終捲成一個長圓柱體。

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我看過好幾個影片,有些會在酥皮表面塗上一層水甚至是一層油,

說是增加黏性或者是增加香氣。但我覺得其實沒有必要,像我這樣也是捲得起來。

捲好之後,就先冷凍個十分鐘!!  接下來會比較好切塊。

 

 

利用酥皮冷凍的這十分鐘,我們來準備內餡的部份。

很簡單,就是把鮮奶油、鮮奶、蛋黃跟砂糖混合均勻,最後加幾滴香草精就可以了。

我先把鮮奶油100cc跟鮮奶50cc倒入鋼盆裡了,接著加入兩顆蛋黃;

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再來是砂糖,

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為了讓砂糖溶化得更徹底,可以稍微隔水加熱一下,

但切記不可以加熱太久或者一直放著沒攪拌,一直加熱它可是會慢慢固化的。

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之後可以過篩一下,這樣的內餡會更細緻一點。

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然後我們就可以來處理塔殼的部份了,圓柱體大約可以切成十等份,

前輩們是說大約1公分左右,但我就是直接對半切,然後分別再切成五等份。

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剖面圖可以看見剛剛捲起的年輪 XD

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有種餅乾的錯覺,

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接著,可以稍微把它整成圓形,剛剛切片的時候有壓扁了一些,

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再來就是從中心按壓,壓薄之後我們就要放入塔模裡面了。

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也可以用擀麵棍直接橄平,但我是用手慢慢壓,

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因為剛剛捲的時候沒有捲得很緊,導致現在壓平時會有些地方分開,

沒關係的,酥皮有點黏性,按一下就可以再黏在一起了

就一邊按壓一邊修整形狀,這應該是做蛋塔的步驟中較花時間的一部份了。

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有一個小提醒,

就是中心點盡量薄一點,這樣等等蛋塔烤好後一口咬下,才不會覺得中間塔皮有點厚喔!!

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喬小子在旁邊看我做也覺得想來試試看,他很認真。

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然後被爸爸逗笑了。

其實內餡製作也可以交給小孩,就是把材料混合均勻而以。

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把塔皮按壓成大圓後,就可以擺放在塔模內了,盡量貼著塔模,

還要把塔皮整成圓形,最好邊邊能比塔模再高一點,因為烤的時候會再收縮

我沒有另外再買塔模,用一般的鋁箔紙塔盤,基本上是用完一次就丟的。

 

 

然後就可以進行灌漿作業了!!

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最好是倒到約七八分滿就好了,這樣烤的時候才不會整個大爆漿!

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我的內餡比例是參考夢幻廚房在我家,影片中Vivian說這樣的量約可做十個蛋塔,

但其實這跟模具大小也有關係,結果我實際操作下來,大約只能倒七個蛋塔。

 

 

接下來要進氣炸鍋囉~

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我的氣炸鍋一次只能烤四個,沒關係~那就慢慢來吧!!

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第一次我參考的溫度及時間是200度15分鐘,在大約5分鐘時我拉出來看已經是下圖這樣,

但無法確定裡面是否已經熟了,所以還是繼續烤下去。

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結果我得到一盤焦糖色的蛋塔...黑嘛嘛的!!還有朋友說這是縮小版的巴斯克乳酪蛋糕嗎?!

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秉著研究精神,切一顆來看看,剖面看起來是成功的耶!

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吃起來也是成功的,就是KFC的蛋塔啊  XD  但那顏色是怎麼一回事?!

而且這時發現底部的塔殼的確有比較厚,所以中心點真的要按薄一點會更好。

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擺上棉花糖遮醜,乍看是焦糖口味的棉花糖蛋塔。

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後來我自行改變溫度跟時間,改為180度10分鐘就好,結果得到一盤超美蛋塔!!

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是不是?! 根本就是KFC買回來擺盤的啊!!!

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內餡滑嫩,且不會太甜,我跟吉米一連吃了好幾個(還包括剛剛焦糖版的!)

塔殼中心點有壓平壓薄的話,成品也會比較漂亮喔!

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由於一開始製作的內餡只夠填七個蛋塔,所以我又加做了一些內餡,

直接等比例減少,鮮奶油:鮮奶:蛋黃:砂糖 = 50cc : 25cc : 1顆 : 12g,差不多可以再填四顆蛋塔,

一樣是用180度10分鐘,漂亮又美味的蛋塔即刻上桌。

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裝入盒子裡,是不是很像外面買回來的呀!!

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喜歡變化的話,也可以在剛出爐時馬上放一顆棉花糖,熱度會讓棉花糖微融化,

小孩會很喜歡喔!!!

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