❤薇琪&吉米の生活小札記❤

近年來舒芙蕾成為國內外下午茶新寵兒，一份ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的厚鬆餅超療癒!!

舒芙蕾難製作嗎?!  一點也不會喔!!  一台打蛋器、一個不沾平底鍋，給你一份療癒的舒芙蕾!!

 

 

現在芒果季，搭上新鮮芒果，就是一份超對時超療癒的芒果舒芙蕾!!

 

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來，舒芙蕾的材料都在這邊了!!  就這些東西而已。

低筋麵粉40g

鮮奶40cc

蛋白*5、蛋黃*4

砂糖40g

強烈建議一定要有電動打蛋器，而且是固定座的更好

平底不沾鍋

材料及比例是參考 "緹雅瑪 美食旅遊趣"

這樣的份量可以做大約六片舒芙蕾，但還是看實際大小片不等。

 

材料部份我們主要分為兩組:

1、低筋麵粉40g+蛋黃*4+牛奶40cc

2、蛋白*5+砂糖40g (但如果不嗜甜，砂糖可以少一些些沒關係!)

**強烈建議這一組要搭配固定式的電動打蛋器**

 

 

先把蛋黃跟蛋白分開，我有使用工具，高手應該徒手也能分離蛋白跟蛋黃，

 

我們先來製作第一組，在鋼盆裡倒入牛奶、放進四顆蛋黃後，低筋麵粉過篩再加入，

然後就可以交給小朋友們去動動手了，打到均勻無顆粒就可以，

爸爸指導怎麼打比較順手，可以一邊做甜點一邊擁有親子時光是我覺得最棒的部份，

到這個程度就差不多了!!

有些小氣泡沒關係，放著等它自己消掉。

 

 

再來，要出動我們的電動打蛋器，處理第二組的蛋白+砂糖部分，

開始打蛋白，砂糖分兩次加。

當出現小泡泡時就可以加第一次的砂糖，

慢慢的蛋白這部份也出現許多泡泡，沒關係，繼續打!!

 

 

我沒有計算打蛋白共花了多少時間，但持續蠻久的，所以才說一定要電動打蛋器才好，

而且如果是固定座的，就可以放著讓它打蛋白，我們空出手來做其他事了，

手持的電動打蛋器雖然是電動的，但手要一直拿著舉在半空中還是頗累耶。

像下圖這樣舉起打蛋器，蛋白是垂下的，就表示還不夠發，要繼續打!

要到像下圖這樣，可以舉起一個小勾，就表示差不多了。

 

 

然後將打發的蛋白加到剛剛的蛋黃糊裡面，再攪拌均勻即可。

這時我覺得好像有點水水的，不過到這一步已經沒有回頭的機會了，就接著做下去看看吧!

 

 

平底鍋先抹點油預熱等候，待鍋子熱了之後我全程開小火，內外圈都有火的那種小火。

我將麵糊裝進擠花袋中，然後開始擠在鍋子裡，第一次有點怕怕的，還自己亂畫圓，

擠得形狀有點醜，

原先的尺寸有點小，所以我再加大一點，

然後蓋上蓋子，先悶四分鐘，

 

 

打開準備要翻面時，我有先把火關掉，這樣就可以take your time地慢慢翻面了，

找一支平面一點的鍋鏟，因為是不沾鍋且剛剛有抹一些些油了，

所以其實會比想像中更好鏟起。

鏟起還沒結束，還得翻面呢!!!   我有點像是用摔的把它摔過面，沒想到還蠻成功的!!

看這上色的程度也還不錯，目前為止都很OK喔!!

繼續翻面......

 

 

翻完面後蓋上蓋子，一樣開小火，繼續一分半鐘，

時間到了關火開蓋子，就會發現舒芙蕾有長高一些些耶!!

 

這時就可以準備裝盤囉!!

家裡只有桂冠的芝心冰淇淋，吉米非常豪邁地直接倒扣在盤子上，

喔對~在剛剛打發蛋白的過程中，我已經一邊煮珍珠備著了!!

(七彩珍珠做法看這篇 https://flyingwings1211.pixnet.net/blog/post/558028054 )

 

 

像不像還有三分樣呢!!

上傳到FB給朋友看時，不少人都說珍珠加了很多分，但冰淇淋實在掉了不少分......

前年開始我就一直很喜歡吃舒芙蕾，一路蒐集到現在也吃了49個有!!

我的舒芙蕾奮鬥史看這篇 https://flyingwings1211.pixnet.net/blog/post/468983927

一直想說等吃到第50個就可以準備換跑道了，但卻一直沒找到中意的第50個舒芙蕾，

更沒想到的是，我的第50個舒芙蕾就是自己親手做的!! 儘管它不夠漂亮，但值得紀念!!

 

 

我剛剛做了三片的舒芙蕾，照道理說我還有大概一半的麵糊候著，

我跟吉米是這麼地喜愛芝麻，怎麼可能不來試試看芝麻口味呢?!

我很隨意地加了一匙芝麻粉到剛剛的麵糊裡，攪拌均勻就裝入擠花袋中，

也不知哪來的想法，芝麻舒芙蕾我擠得比較小片，共有四片，

一樣是開內外圈都有火的那種小火，蓋上鍋蓋兩分半鐘後，就可以開蓋關火準備翻面，

要翻面時就會讚嘆不沾鍋真的是人類史上偉大的發明之一，因為真的太好用了!!

 

 

然後.....我弄了一坨很像shit的芝麻醬毀了這一盤...........

而且一開始打發的蛋白其實經過一段時間後也消了一些，

煎第二輪的舒芙蕾就沒辦法像第一輪那麼蓬了!!

雖然有些失敗，但口感還是不錯，配上芝麻芝心冰淇淋跟芝麻醬，整體還是芝麻到底。

 

 

接著隔天，好朋友給了我一糰芒果口味的珍珠麵糰，我搓了兩個小時得到一盤芒果珍珠，

然後剛好家裡才買了不少金煌芒果，突發奇想好像來個芒果舒芙蕾也不錯!!

於是晚餐過後開始準備材料。

我個人的習慣是會先把配料準備好，舒芙蕾要趁熱吃，所以配料們要在舒芙蕾好之前就備好，

先切好金煌芒果，然後準備舒芙蕾的材料時就可以一邊煮珍珠(煮15分鐘、悶15分鐘)。

又因為是晚餐過後了，我如果又弄了六片舒芙蕾一定會吃不完，所以我決定材料等比例減半，

低筋麵粉20g

鮮奶20cc

蛋白*2、蛋黃*2

砂糖20g

這樣的份量我覺得可以做三片即可。

有鑑於前一次我覺得蛋白好像打得不夠發，所以這一次我有打久一點點點，

覺得小勾堅持比較久的狀態。

 

 

步驟都一樣，蛋黃加牛奶加過篩後的低筋麵粉打均勻；蛋白加砂糖打發，

兩者混合在一起後，就可以擠到已經抹油預熱的平底鍋了。

這次我開內外圈的小火，蓋上鍋蓋算三分鐘，

然後關火再來慢慢翻面，這次的色澤很可以，翻完面後一樣內外圈小火，蓋鍋蓋悶三分鐘。

起鍋裝盤，加上事先準備好的金煌芒果切塊跟煮好的芒果珍珠，

一份芒果舒芙蕾完成。

 

 

整體色澤很搭配，舒芙蕾口感也很好，是份很成功的芒果舒芙蕾。

看看這高度，我自己覺得十分滿意，當然芒果珍珠跟金煌芒果也加了很多分。

 

將近兩年的時間，我吃了49個舒芙蕾，沒想到第50~52個會是我自己做的，

自己做舒芙蕾不困難，但要做得漂亮還是需要技巧的，沒下過苦工很難有漂亮的舒芙蕾，

疫情期間宅在家，無法到店享用美味的下午茶，那就來試試看自己做吧!!