❤薇琪&吉米の生活小札記❤

自從防疫宅在家，我試過好幾次自製珍珠粉圓，有時成功有時失敗......

到目前總過試過八次，成功五次，失敗三次!!

成功了黑糖珍珠、芝麻珍珠、葡萄珍珠、火龍果珍珠跟白玉珍珠共五種顏色。

本篇是我的珍珠血淚史，以及繽紛珍珠大集合!!!

 

 

來粉絲團找我玩，點下圖，掌握第一手旅遊美食資訊!!

 

黑糖珍珠的戰績是三戰一勝二敗；

芝麻珍珠的戰績是兩戰一勝一敗；

而葡萄珍珠、火龍果珍珠跟白玉珍珠則是三戰三勝。

 

 

我把結論提到最前面來，

一、不管是哪種口味的"水"，一定要大滾，然後馬上沖進去樹薯粉裡；

二、水份不要太多，但萬一水加太多的話，就補樹薯粉去中和；

三、從頭到尾都只能用樹薯粉，過程中怕沾黏也只能加樹薯粉去防止；

四、煮完粉圓一定要悶五至十五分鐘，一定要悶。

上述重點有做到，就能得到完美的珍珠了!!!

 

因為太喜歡芝麻，所以即使前面失敗過一次還是想再來試試看。

芝麻粉 : 水 : 樹薯粉 的比例依舊是 40g : 65g : 100cc，

但因為怕芝麻粉不夠甜，所以我換了5g的砂糖進去。

揉芝麻珍珠的過程不贅述，重點就是煮芝麻水時一定要在大滾的狀態沖進樹薯粉裡，

揉完珍珠準備要下鍋煮了!

煮的過程很像是把小石頭丟進鍋裡一樣，

雖然我難免懷疑真的會成功嗎?!  但...蛻變的過程總是艱辛的，我們要有耐心!!

 

 

珍珠下鍋後，過一下子就會慢慢一顆一顆浮上來，

浮上來後就要轉為小火，然後蓋上鍋蓋，悶煮10~15分鐘，

時間的長短取決於珍珠的大小顆，如果覺得這次揉的珍珠好像比較大顆，那就煮久一點。

煮過的珍珠表面會變得微微透明，但中心感覺還是混沌色的，

這時一定要蓋上鍋蓋悶10~15分鐘，時間長短一樣取決於珍珠大小。

然後就可以得到一碗黑到發亮的芝麻珍珠了!!

從鍋裡舀起後我會在碗裡加一點砂糖，防沾黏也讓珍珠可以再蜜一點糖進去。

 

 

黑糖珍珠就要配黑糖鮮奶，那芝麻珍珠就要配芝麻鮮奶!!

有這個構想後我打算煮芝麻醬，所以我打算將芝麻粉跟水煮在一起，

然後才發現其實我有一罐芝麻抹醬啊!!!  材料已放入鍋中，那就再多加一匙芝麻抹醬吧。

煮到有濃稠感就可以了，把芝麻醬塗在杯子內壁、珍珠再放入、到鮮奶，

就有超~好喝的芝麻珍珠鮮奶了。

攪拌均勻後會呈現鐵灰色，芝麻鮮奶加芝麻珍珠，芝麻到底!!!

 

 

後來，我又想試不同顏色的珍珠!!

利用葡萄皮來煮出天然的紫色，以及利用火龍果肉來做出天然的粉紅色。

葡萄適量，剝皮待用。 (葡萄可以吃掉，之後用不到葡萄果肉)

然後開始煮葡萄皮，

煮到一半我想說水就還沒變色得很明顯，葡萄皮怎麼都反白了?!

靠近一看才發現是連果肉的那一面都朝上了......繼續煮就是了。

 

 

另一方面，因為我家沒有榨果汁機，所以我把火龍果肉放在篩網上壓成泥，

果汁自然會流到下方的碗裡。

使勁壓，用篩網還有一個好處就是會把黑黑的果實也篩掉，

然後我就得到一碗火龍果汁跟一碗葡萄皮汁了。

 

樹薯粉的量我都是抓100g，而水的量已不超過65cc為限，這是我嘗試八次以來的經驗談。

 

 

要混和樹薯粉跟葡萄皮水之前，還是得將葡萄皮水煮滾，而且一定要到大滾的狀態，

出現這樣大泡泡才叫做大滾喔!!

水的量真的不多，所以盡量找小一點的鍋子來煮，不然也可以像我一樣把鍋子傾斜，

趁大滾馬上沖進樹薯粉裡，然後用工具攪拌一下，這時還很燙，小心燙手。

 

 

水只要有大滾，就會得到一團看起來稍微有點乾但又不會太乾的麵團。

立馬又煮了火龍果汁，因為我榨的果汁量不夠65cc，所以我有加一點水，無妨，顏色還是很深。

一樣要把火龍果汁煮到大滾再沖進樹薯粉裡，

這次的揉麵團工程都是吉米負責的。

火龍果汁的顏色比較鮮豔，看得出來是粉紅色，

使勁壓，務必使樹薯粉跟果汁混和在一起，

然後就多了粉紅色的麵團，真的很像黏土啊!!

 

 

原本想說做這兩種水果珍珠就好，但又覺得這樣畫面不夠美麗。

所以搓珍珠的工作就交給兩個孩子，他們動作超快!

 

我打算再作一團麵團，這次要做白玉珍珠。

白玉珍珠更簡單，就是白開水加樹薯粉就好，如果希望是甜的就加砂糖下去一起煮。

這次我實驗了將水的量再多個5cc變成70cc，結果麵團整個太濕!!!

後面又不知補了多少的樹薯粉進去才終於可以揉成麵糰了，

仔細看下面這張照片就會發現麵團還是微濕，跟上面的不一樣。

 

就這樣，在我們一家四口齊心合作下，得到了三盤三種不同顏色的珍珠。

為了省時以及不要煮太多，每種取三分之一下去煮，

 

 

水大滾了珍珠再倒下去喔!!

一開始全沉在下面，然後會慢慢浮上來，

因為紫色不太明顯，頓時有種在煮紅白小湯圓的錯覺，

另外就是珍珠搓得不圓沒關係、有裂痕也沒關係，煮過之後一切都會變得很完美滴。

因為這次搓的珍珠有些有點大顆，所以我這次煮了20分鐘，

煮完之後會發現珍珠外皮變得有點半透明狀，但還是"實心"的喔!!

 

 

一定要悶一下，這次我悶了15分鐘，成品非常滿意!!!

是不是?! 超美超夢幻的吧!!!

因為是水果珍珠，一時之間突然不知道要加在什麼飲料裡才好，

所以我們一家發揮創意，有鮮奶、有咖啡、有汽水也有冬瓜茶!!!

放進玻璃杯裡的水果珍珠還有點像水晶寶寶，

一人一杯，都是不一樣的飲料，

 

 

其實水果珍珠嘗起來是沒什麼味道的，所以加在什麼飲料裡都一樣，開心就好了!!

看孩子們一邊吃著珍珠一邊喊著好漂亮喔!!  爸媽都得到了成就感啊!

水果珍珠也大成功!!!

 

最後再說一次重點中的重點，

一、不管是哪種口味的"水"，一定要大滾，然後馬上沖進去樹薯粉裡；

二、水份不要太多，我認為不要超過70cc是最佳；

三、太乾就補一點點點的水；太濕就補樹薯粉；

四、煮完粉圓一定要悶五至十五分鐘，一定要悶。

 

 

-------  以下為黑糖珍珠作法分享  ---------

 

 

黑糖粉圓DIY的材料有樹薯粉、黑糖及白開水，就這麼簡單!!

對啊~就這麼簡單，我怎麼會失敗呢?!  怎麼可能?!

然  後  我  就  真  的  失  敗  了  兩  次......

 

我參考過兩種不同比例的材料，

一組是水 : 黑糖 : 樹薯粉 = 85cc : 30g : 100g；

另一組是 水 : 黑糖 : 樹薯粉 = 65cc : 40g : 100g。

第一組的比例做起來太濕了，加上樹薯粉的黏性，整個會讓你完全懷疑人生，

後經過跟朋友討論後，又參考了另一組的比例，這才成功。

所以我這篇成功粉圓的比例是 水 : 黑糖 : 樹薯粉 = 65cc : 40g : 100g。

 

我一開始很貪心地想要一次做兩種口味的粉圓，

大家都做黑糖粉圓感覺不稀奇，那我來試試看芝麻粉圓好了，家裡有芝麻粉啊!!

買的第一包樹薯粉剛好200g，所以我也就好傻好天真地想說剛好分成兩份。

第一團麵糊我先試了黑糖，打的如意算盤是等等讓喬晴兄妹搓粉圓時我就可以來做芝麻麵糊了，

當下我又異想天開地想說那戴著手套做更乾淨衛生，所以就拿了手扒雞手套出來，

先把黑糖煮進水裡，然後再倒入樹薯粉攪拌均勻，就可以開始囉!

結果，

倒完樹薯粉變成這樣......

非常非常濕的麵糊，

然後我還戴著手扒雞手套打算開始揉，

就這樣，非常濕的麵糊整個黏在手扒雞手套上，連指縫都沒有放過。

我只好，反轉脫手套一包，直接丟進垃圾桶裡了...宣 告 失 敗

 

 

沒有道理別人成功了我卻失敗了啊?!!   我想我是被手扒雞手套給嚇住了!!

那不要戴手套來試試看好了，一定會成功!

一樣，我將30g的芝麻粉煮進85g的水裡，準備將剩下的碩果僅存的100g樹薯粉倒進去，

倒進樹薯粉，開始攪拌，

吉米在一旁拍照，一直聞到芝麻香味，一直囔著好香啊!!

但這顏色，越攪拌怎麼越像.......

 

 

為了防止沾黏，又因為家裡已經沒有樹薯粉了，所以我就倒了麵粉在墊子上，

沒想到 這  是  失  敗  的  第  二  步。

吉米看著這幕，很可惡地跟我說「喂!你是水泥工吧! 那個牆壁去補一下啊!!」，

黑芝麻麵糊的顏色就是這樣，還真的蠻像水泥的。

 

 

好~它看起來是不是冷卻就會凝固變硬呢?  那我是不是要在它變硬之前趕快攪拌均勻?

我倒了那麼多的麵粉，應該就不會沾黏了吧!!

 

在我覺得差不多沒那麼沾黏後，就叫孩子們來搓粉圓了，

還事先在買手搖飲時跟店家要了兩根粗吸管，因為大家都說直接用吸管戳麵糊最快了，

啊結果戳進去，麵糊就黏在吸管內部，所以只好用吹的把麵糊吹出來!!

吹出來後再稍微搓揉一下，就是一小顆粉圓囉!

小晴妞也吹得很起勁!!

 

 

搓好的粉圓放在盤子裡，但還是微微濕呢，怎麼辦呢?!

沒關係，繼續倒麵粉，防止它沾黏。

後來我發現，用吸管戳再吹出來有點麻煩啊，

像我先拿一點麵糊，搓成長條型，再切小塊，最後搓圓，這樣似乎快速很多耶!

很快就一盤囉~

然後防止沾黏，我真的撒了非常非常多的麵粉。

 

 

準備來煮粉圓囉~

煮粉圓的步驟是水滾了粉圓下鍋，待粉圓浮上來後關小火蓋上鍋蓋續煮15分鐘，

時間到了關火，繼續悶10分鐘，完成!!

煮完15分鐘後，撈起來是這個樣子......痾...白白的地方怎麼這麼多啊?!

一定是還沒悶過的關係，大家都說一定要悶過才會像外面賣的珍珠晶瑩剔透，

所以我趕緊把鍋蓋蓋上，計時10分鐘，待會兒一定有完美的珍珠出現吧!!

 

 

結果這是最後的成品。 歪腰~

我還很認真地倒了鮮奶，喬晴兄妹沒看到芝麻粉圓本人，拿著這一杯還覺得很開心，

吃得出芝麻味的芝麻粉圓，但中心偏硬，最主要的問題還是外觀為什麼會這麼白?

就算因為芝麻的關係所以不會晶瑩剔透，那也應該是黑色的，怎麼會是白白的呢?

 

 

後續我跟兩個好友討論失敗的原因，慢慢地我們得出結論了:

一、我一開始水的比例太多了! 麵團才會那麼濕；

二、之後為了防止沾黏，應該還是要用樹薯粉，不能用別的粉。

 

有了答案之後，我實在不甘心我的烹飪之路留下了一筆黑記錄，所以打算再試一次，

以下的粉圓比例是 水 : 黑糖 : 樹薯粉 = 65cc : 40g : 100g。

這次一眼就看得出來很乾了吧!!

當我倒到墊子上時還是看得出來許多樹薯粉跟黑糖水尚未混和在一起，

現在的畫面比前一天的水泥更讓我懷疑人生啊!!

一整塊的麵團我實在揉不動，所以我切小塊來開始作業，

在這樣看起來好像路邊的沙子的狀態下根本就無法搓圓，

所以我開始將麵團放在手掌中按壓，要讓樹薯粉跟黑糖水完全混在一起，

從外觀上就看得出來，左邊的麵團還看得見樹薯粉的顆粒，而右邊的已經混合好了，

並且感覺得出來，右邊的麵團有些許彈性，

當時，喬晴兄妹玩著switch，並對搓粉圓不太有興趣，媽媽容易嗎我?!

 

 

我先把麵團搓長條形，再切小塊，

我一次可以揉四小顆，稍微圓圓的就可以了，不用很完美沒關係啦!

下面這盤子裡有幾顆是一開始麵團還沒揉均勻就硬搓的粉圓，從外觀上就看得出來不同，

麵團一定要揉均勻再開始搓粉圓，這樣才會成功!!

 

 

看起來應該不會有誤了，所以叫孩子們暫停手邊的工作來一起做!!

這次沒有粗吸管，他們就都跟媽媽一樣，搓長條形、切小塊，再搓圓了。

很快就一大盤囉!!

不囉嗦，馬上煮水下去滾!!

粉圓下鍋後要稍微攪拌一下，目的是防止粉圓在鍋裡黏在一起，

 

 

待粉圓浮上來後，就可以關小火蓋鍋蓋，然後煮十五分鐘，

十五分鐘後會發現粉圓的表面好像有一點變透明的感覺，但中心還沒透，

好，蓋上鍋蓋，悶十分鐘。

悶過後的粉圓華麗大變身，完全不一樣了。

 

 

撈起來放碗裡，我有倒進一些砂糖防止粉圓黏在一起，

黑糖粉圓本次大成功!!!

 

在煮粉圓的過程中，我想說不然來做個黑糖漿好了，

我的比例是 黑糖 : 水 = 85g : 40cc

我後來發現我可能搞錯比例了，但也沒關係，煮到黑糖漿稠稠的就可以，

因為我水加很少，所以非常迅速就變稠，

怕黏在鍋底難清洗，所以我也很迅速地關了火。

 

 

拿個玻璃杯，讓黑糖漿沿著杯壁流下，然後裝入黑糖粉圓，再倒牛奶，

一杯完美的黑糖珍珠鮮奶就完成了。

今天做的量剛好五小杯，我們一家四口跟婆婆一人一杯，

喝過的都說讚!!

過程中有一起搓粉圓的喬晴兄妹喝了也說跟外面買的一樣好喝啊!!

 

最後，幫大家歸納幾個重點，這可是我失敗了兩次才得出的結論啊!!

一、水份不要太多，但萬一水加太多的話，就補樹薯粉去中和；

二、從頭到尾都只能用樹薯粉，過程中怕沾黏也只能加樹薯粉去防止；

三、麵團一定要揉均勻，表面微光華就表示揉均勻了；

四、煮完粉圓一定要悶五至十分鐘。

上述重點有做到，就能得到一杯完美的黑糖珍珠了!!!

周末又到了，一起來一杯黑糖珍珠鮮奶吧!!!